Ingredientes:
- 2 recipientes de 10 onzas de tomates NatureSweet® Glorys®,cortados por la mitad
- 2 cucharaditas de sal kosher, uso dividido
- 1 cucharadita de pimienta molida fresca, uso dividido
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de vinagre de champaña
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cucharadita de cáscara de lima
- 2 cucharaditas de jugo de lima
- 1/3 taza de aceite de oliva extra virgen
- 3 oz. de queso azul, desmoronado
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1/4 taza de migajas de pan panko
- 2 cucharadas de cebolleta fresca picada
- 1 cucharadita de polvo de chile ancho
- 1 cucharadita de paprika ahumado
- 1/2 cucharadita de polvo de ajo
- 1 filete de paleta (1 libra por porción)
- Aderezo: queso azul adicional desmoronado y cebollín fresco
Instrucciones:
- Precalienta el horno a 425° F.
- Coloca los tomates en una bandeja grande para hornear. Sazona con 1/2 cucharadita sal y 1/4 cucharadita pimienta. Rocía con aceite de oliva, y mezcla para cubrir. Coloca en horno precalentado y asa hasta que los tomates estén ablandados, aproximadamente 12 minutos.
- Con una cuchara ranurada, retira las tres cuartas partes de los tomates a un filtro de malla y colócalo sobre el recipiente para drenarlo. Pon el restante de un cuarto de los tomates a un lado para cubrir el filete de paleta.
- Para la vinagreta, en un tazón mediano, mezcla el vinagre, el ajo, la cáscara de lima y el jugo de lima. Mientras bates, añade lentamente el aceite de oliva extra virgen. Añade el queso azul, 1/2 cucharadita sal y 1/4 cucharadita pimienta; Bate para mezclar. Añade los tomates asados escurridos, bate juntos, y deja de lado.
- Meanwhile, place a cast-iron skillet over medium-low heat. Add in the butter and allow to melt. Add in the panko breadcrumbs and toast until golden, approximately 3-4 minutes. Transfer to a paper-towel-lined plate. Allow to cool for a few minutes, then toss in the minced chives, and set aside.
- Mientras tanto, coloca una sartén de hierro a fuego medio-bajo. Agrega la mantequilla y deja que se derrita. Añade las migas de panko y tuesta hasta dorado, aproximadamente 3-4 minutos. Traslada a un plato cubierto con papel toalla. Deja enfriar durante unos minutos, luego mezcla los cebollines picados, y deja a un lado.
- Calienta una bandeja de la parrilla a fuego medio-alto. Coloca los filetes en la cacerola de la parrilla y cocina, volteando una vez, a la cocción deseada.
- Coloca los filetes cocidos sobre un plato grande, cubre con papel de aluminio y deja reposar durante 5 minutos. Corta los filetes en rodajas de 1/4 de pulgada.
- Para servir, escalona trozos de carne, cubre con vinagreta y migas panko. Adorna con los tomates Glorys® asados reservados, y cubre con queso azul desmoronado y cebollín.
Inspirado por la receta presentada por 2014 Glorys of Cooking de la ganadora Debbie Reid.
