Mini Empanadas Stuffed with NatureSweet® Twilights™ Tomatoes, Jack Cheese and Shredded Chicken

Course Type:

Preparation Time: 75 minutes

Ingredients:

Relleno
  • 1 recipiente tomates NatureSweet® Twilights™, picados
  • 1 libra pechugas de pollo pre-cocinadas
  • 1 cebolla mediana, finamente cortada en cubitos
  • 1 jalapeño picado, membranas y semillas eliminadas para que sean menos picosos, si desea.
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1/4 cucharadita de chili en polvo
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra molida al gusto
  • 1/2 taza de cilantro, picado
  • 3/4 taza de queso Jack, rallado
Ensamblaje de Empanada
  • 1 paquete de 2 discos de masa de empanadas, congeladas (o, masa de tarta refrigerada, cortada en círculos de 5 pulgadas)
  • 1 huevo, ligeramente batido (No batir hasta que esté listo para hornear)
  • 1 cucharada agua

Instructions:

  1. Para el relleno: Desmenuza un poco de la carne de pollo precocinada y déjala a un lado.
  2. Saltea la cebolla y jalapeños en aceite de oliva; Cocina hasta que estén blandas, 5 minutos. Agrega el chili en polvo y los tomates. Cocina sobre fuego medio hasta que la mezcla se haya espesado, de 12 a 15 minutos. Condimenta con sal y pimienta. Deja enfriar. Añade el cilantro, el queso y el pollo desmenuzado.
  3. Para construir las empanadas: Coloca alrededor de 1 cucharada de relleno en el centro de cada círculo de pastelería. Dobla por la mitad, presionando ligeramente el exceso de aire, para crear medias lunas. Cierra los bordes con los dedos o un tenedor para sellar. Si deseas, en este punto, congela las empanadas crudas en una bandeja para hornear hasta que estén firmes, aproximadamente 2 horas. Envuelve firmemente en plástico; Congela en bolsas de plástico para usar luego.
  4. Para hornear empanada frescas o congeladas, precalienta el horno a 400° F. Coloca las empanadas en las bandejas para hornear forradas con pergamino. Cepilla la parte superior con huevo batido con agua. Hornea hasta dorar, aproximadamente 30 a 40 minutos.