Receta de tomates cherry en escabeche de Chadwick Boyd

Agregue los ingredientes de la salmuera, excepto el ajo, a una cacerola pequeña y hierva a fuego medio-alto. Con una cuchara de madera, revuelva para disolver completamente el azúcar. Baje el fuego a medio. Agregue el ajo y cocine a fuego lento durante dos minutos más.

Mientras la salmuera hierve, prepare los ingredientes para encurtir. Perfore cada tomate con una brocheta de bambú a través del núcleo central y sáquelo por el otro extremo. Colóquelos junto con el apio, el hinojo y las hojas de hinojo en un frasco de vidrio de boca ancha limpio y seco de 24 oz. Use un cuchillo para mantequilla o el mango de una cuchara de cocina para maniobrar la colocación y la distribución uniforme del apio y el hinojo.

Vierta la salmuera caliente sobre los tomates; debe llegar a aproximadamente 1 ”hasta la parte superior del frasco. Golpee el fondo del frasco en el mostrador para ayudar a que los ingredientes se asienten. Deje reposar en el mostrador para que se enfríe. Luego selle herméticamente y refrigere. Los tomates deberían desarrollar algo de sabor después de dos días de estar refrigerados. Cuanto más tiempo se asienten, más se desarrollará el sabor. Los tomates cherry en escabeche se mantendrán hasta por tres semanas.