Tomates Rellenos

Usa un cuchillo de sierra para cortar los tomates por la mitad, luego usa una cuchara de metal para sacar las semillas y la pulpa de cada mitad de tomate. Coloque las mitades de tomate con el lado cortado hacia abajo sobre una toalla de papel para que se escurran mientras prepara el relleno.

En una licuadora de alta velocidad o en el tazón de un procesador de alimentos con una cuchilla multiusos, procese los garbanzos, la mayonesa, la mostaza, el vinagre, la cúrcuma, la sal, la cebolla en polvo, el ajo en polvo y el eneldo. Haga una pausa para raspar los lados del tazón con una espátula según sea necesario. Procese hasta que la mezcla esté suave y no queden garbanzos enteros. Si la mezcla es demasiado espesa, agregue un poco de agua 1 cucharadita a la vez para diluir.

Pruebe el relleno y ajuste la sazón a su gusto, si es necesario.

Transfiera el relleno a una manga pastelera o una bolsa de almacenamiento de plástico con una esquina cortada. Vierta el relleno en cada mitad de tomate y cubra con un poco de pimentón o pimentón ahumado. Sirva inmediatamente o cubra y refrigere hasta 2 horas antes de servir.