40 minutos
Tiempo de preparación
Tipo de curso:
Guarniciones, ensaladas, Platos vegetarianos, Platos Veganos, Tomates, Pimientos, Pepinos,
eclipses® Ensalada De Quinoa
Además de ser deliciosamente a nuez, la quinoa es una proteína completa. Ganar-ganar!
Esta receta contiene:
Eclipses™
Inglés largo Pepinos
Pimientos
Mixtos
Mixtos
Ingredientes:
1 taza de quinoa cruda, enjuagada en un colador de malla fina
2 tazas de caldo de verduras
⅔ taza de pepitas (semillas de calabaza verde)
½ cucharadita de aceite de oliva
½ cucharadita de pimentón ahumado
Pizca de sal
1 lata (15 onzas) de garbanzos, enjuagados y escurridos
1 NatureSweet Long English Cucumber, en rodajas y en cuartos
1 pimiento amarillo NatureSweet, picado
1 pimiento naranja NatureSweet mediano, picado
1 manojo de cebollas verdes, picadas
1 taza de perejil de hoja plana finamente picado (de 1 manojo grande)
1 taza de hojas de menta finamente picadas
1 paquete de 3 Nature Sweet Eclipses, cortado en gajos
⅓ taza de queso feta desmenuzado (opcional, omitir para la opción vegana)
Aderezo De Jalapeño Y Cilantro
½ taza de aceite de oliva virgen extra
½ taza de jugo de limon (de aproximadamente 4 limas)
½ taza de cilantro ligeramente compactado (principalmente hojas)
1 jalapeño pequeño, sin semillas ni costillas y picado en trozos grandes
2 cucharadas de tahini
1 cucharada de miel o jarabe de arce para la opción vegana
1 cucharadita de comino molido
½ cucharadita de mostaza Dijon
1 diente de ajo, picado grueso
¼ de cucharadita de sal marina fina
Instrucciones:
Tueste las pepitas: combine las pepitas, el aceite de oliva, el pimentón y una pizca de sal en una sartén mediana a fuego medio. Tuesta las pepitas, revolviendo con frecuencia, hasta que se doren en los bordes y hagan pequeños chasquidos, aproximadamente de 4 a 7 minutos. Deje la sartén a un lado para que se enfríe.
Para cocinar la quinoa: Combine la quinoa enjuagada y el caldo en una cacerola mediana. Lleve la mezcla a ebullición a fuego medio-alto, luego baje el fuego para mantener un hervor lento. Cocine, sin tapar, hasta que la quinoa haya absorbido toda el agua, aproximadamente 15 minutos, reduciendo el fuego si es necesario para mantener caliente. Retirar del fuego, tapar y dejar reposar la quinoa durante 5 minutos, luego esponjar con un tenedor.
Una vez que la quinoa, se haya enfriado, combínala en un tazón grande para servir con los ingredientes restantes. Reserva mientras preparas el aderezo.
Para hacer el aderezo: Combine todos los ingredientes en una licuadora. Mezclar hasta que esté suave. Pruebe y agregue sal adicional si es necesario. Mezcle nuevamente, luego transfiera a un frasco pequeño con un pico, para servir.
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