Gazpacho de tomate y durazno

Combine los tomates, los duraznos, el pimiento, NatureSweet Long English Cucumber, la cebolla roja, el aceite de oliva, el vinagre de vino tinto, la sal y la pimienta en una licuadora de alta velocidad o en el tazón de un procesador de alimentos con una cuchilla multipropósito adjunta. Procese hasta que la mezcla esté suave y no queden grumos.

Sirva inmediatamente o transfiera el gazpacho a un recipiente de almacenamiento y refrigere para que los sabores se combinen.

Para servir, cubra cada tazón de gazpacho con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y cualquiera de los siguientes: hojas de albahaca fresca, una cucharada de ricotta, hojuelas de pimiento rojo o melocotón, tomate y pepino finamente picados.