Los tomates aportan sabor, textura y color a una variedad de platos en la cocina. Son lo suficientemente versátiles como para disfrutarlos crudos, a la parrilla, asados, salteados o cocidos a fuego lento. Además, los tomates son ingredientes clave en salsas para pasta, sopa cremosa de tomate y muchas salsas.
No importa con qué tipo de tomates estés cocinando, existen algunos trucos para obtener los mejores resultados, comenzando con cómo comprar y almacenar tomates.
Consejos para comprar y almacenar tomates
Los tomates de colores intensos a menudo tienen más sabor, así que busque tonos vibrantes. Evita los tomates con un tono pálido o aguado.
También puede verificar el sabor y la madurez al oler el extremo del tallo de un tomate. Los tomates maduros y sabrosos emitirán un olor a tomate recién cosechado.
La piel de los tomates debe ser suave y no arrugada. La piel arrugada es una señal de que los tomates han pasado su punto máximo de madurez. Los tomates deben estar firmes al tacto pero no demasiado duros o blandos.
Una vez que lleve tomates a casa, debe almacenarlos a temperatura ambiente hasta que esté listo para usarlos. Almacenar los tomates en el refrigerador disminuye el sabor y los vuelve suaves y blandos.
Tipos de tomates y cómo usarlos en recetas
Con tantos tomates disponibles en una variedad de colores, formas y tamaños, ¿cómo saber cuál es el mejor para su receta?
Las principales notas de sabor de un tomate son ácidas y dulces. La proporción de ácido a dulzura varía según la variedad de tomate y es un factor a considerar al elegir qué tipo de tomate usar en una receta.
Aquí hay una lista de variedades de tomate comunes y la mejor manera de usar cada una.
Las características de los tomates ciruela son una pulpa más gruesa con menos agua y semillas. Debido a que los tomates ciruela son menos acuosos, son ideales para cocinar con calor. Los tomates pera son excelentes para salsas espesas de tomate.
Los tomates para bistec, grandes y redondos, son su mejor opción para crear rebanadas de tomate gruesas y sustanciosas para una ensalada caprese en capas o para cubrir sándwiches y hamburguesas.
Los tomates bistec tienen más agua y semillas que los tomates ciruela, por lo que no son la mejor opción para hacer salsas u otras recetas en las que no desea agregar mucha humedad en exceso.
Los tomates uva pueden ser redondos o en forma de pera y son más pequeños que las variedades de cereza. Los tomates cherry son más grandes y redondos. Estos pequeños tomates vienen en una variedad de colores y tienden a tener un sabor dulce concentrado que se puede disfrutar crudo o cocido.
Además de los bocadillos crudos, los tomates uva y cherry son un aderezo favorito para las ensaladas. También son excelentes salteados con un poco de aceite de oliva y ajo y servidos sobre pasta.
Los tomates cherry también se pueden ahuecar y rellenar con rellenos como queso batido o ensalada de huevo o pollo para un aperitivo del tamaño de un bocado.
Los tomates Heirloom se refieren a numerosas variedades de tomate que se han cultivado durante generaciones. Encontrará reliquias familiares en tonos profundos de marrón, naranja, rojo, verde y morado. Como se mencionó anteriormente, estos colores vibrantes son ricos en sabor.
Las reliquias familiares se disfrutan mejor en ensaladas, en sándwiches oa la parrilla. Son una adición especialmente hermosa a una ensalada de panzanella oxidada o a un simple plato de tomate crudo en rodajas.
Los tomates en rama se pueden utilizar de cualquiera de las formas mencionadas anteriormente. También se pueden utilizar para mejorar el atractivo visual de los bocadillos para untar y las tablas de charcutería.
Más consejos para cocinar con tomates
– La mejor herramienta para cortar tomates es un cuchillo de sierra. Los cuchillos muy afilados y de filo recto pueden cortar un tomate, pero tienden a requerir más presión para cortar la piel, lo que puede resultar en tomates magullados y aplastados.
– Si tienes utensilios de cocina de aluminio, querrás evitarlos cuando cocines recetas con tomate. El ácido de los tomates reacciona con el aluminio, lo que amarga los tomates y puede dañar las ollas y sartenes de aluminio. En su lugar, elija utensilios de cocina y utensilios no reactivos cuando prepare recetas con tomate.
– La mayoría de las recetas se pueden preparar con tomates enteros con piel, pero si prefiere que no quede rastro de piel de tomate, escaldar los tomates puede ayudarle a quitar la piel rápidamente. Simplemente coloque los tomates en una olla con agua hirviendo durante 20 a 30 segundos, luego retírelos y colóquelos en un recipiente con agua helada. Las pieles de los tomates deben resbalar fácilmente.
– Si desea quitar las semillas de un tomate, simplemente exprima los tomates partidos por la mitad o use una cuchara pequeña para sacar las semillas.
– Las salsas de tomate y otros platos a base de tomate que tienen un sabor demasiado ácido se pueden equilibrar con una pizca de bicarbonato de sodio y azúcar. Una pizca de sal también puede ayudar a equilibrar el exceso de ácido y hacer que el plato sepa más a tomate.
– El sabor de los tomates se puede mejorar aún más con hierbas frescas o secas. Combinan maravillosamente con la mayoría de los sabores a base de hierbas, como albahaca, orégano, eneldo, perejil, cilantro, tomillo, cebollín y más.
Seleccionar tomates hermosos y coloridos puede elevar el sabor, el atractivo visual y el disfrute de muchos platos. Con un rico color marrón y un sabor audaz, NatureSweet Eclipses puede elevar las recetas de tomate crudo y cocido.
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